Una breve reseña del conocido panetón, uno de los productos más consumidos por los peruanos en las fiestas de fin de año.
El panetón, con sus diferentes variedades, sabores y presentaciones, se ha convertido en los últimos años en el protagonista más importante de la mesa navideña en Perú, donde se consumen millones de estos panes dulces de origen italiano.
Los peruanos han adoptado con tanto gusto este tradicional dulce (un pan dulce con frutas confitadas y pasas) que son los mayores consumidores en el mundo después de los italianos, superando incluso a Brasil, el país más grande de Sudamérica, según señalan expertos en el asunto.
UNA PERSONA CONSUME UN KILO. Se estima que este año, en Perú se consumieron unos 30 millones de de ellos, con lo que se seguirá la tendencia del año pasado, que determinó que cada peruano come un kilo de este dulce tradicional.
Un estudio, realizado por la empresa Panetones D'Onofrio, una de las marcas más antiguas en el mercado peruano, reveló que para el consumidor nacional este pan dulce representa a "un ser muy querido en el hogar", por lo que su presencia en las fiestas navideñas es "indispensable".
LOS ORÍGENES Y LAS VARIACIONES. La presidenta de la Asociación de descendientes italianos en Perú, Vanessa Mendoza, declaró a Efe que este artículo nació en la ciudad de Milán hace unos 500 años y hace aproximadamente un siglo llegó a Perú junto con los primeros inmigrantes italianos, quienes lo trajeron como parte de su tradición navideña.
"Fueron los comerciantes genoveses los que trajeron la receta del panetón a Perú", precisó Mendoza, quien aclaró que la receta original se modificó en el país andino.
"El panetón milanés (biscocho achatado) no tuvo acogida, por eso se cambió al pan dulce con forma acampanada y ese quedó hasta ahora", añadió.
Estos alimentos "se vendían en las bachiches (como se conocía a los negocios pequeños de los barrios de la época), por eso se pudo adoptar más rápido", dijo.
Fue en 1950 que se dio el gran salto hacia la industrialización, gracias a los italianos Angelo Motta y Gino Alemagna, unos empresarios que encontraron una oportunidad en el mercado local de los panes dulces.
"Con la industrialización del panetón se empezó a usar insumos nacionales, en el caso de la harina, ya no era la italiana con la que se elaboraba el artesanal, por ejemplo", comentó Mendoza. Hoy, en Perú existen aproximadamente 60 marcas, entre industriales y artesanales, y se considera que el sector crece a un ritmo de cinco por ciento cada año.
El mundo de los panetones en el país es extenso y variado, y el tradicional pan con frutas confitadas y pasas se consume, sobre todo, en Lima, mientras que en las provincias se elaboran panetones con otros tipos de harina y sabores a frutas como naranja, plátano o manzana.
30 millones de panetones consumen los peruanos durante las fiestas de fin de año.
SI BIEN NO EXISTEN PANETONES DIETÉTICOS, ALGUNAS EMPRESAS HAN OPTADO POR OFRECER LOS DE TIPO "INTEGRAL", QUE SE PREPARAN CON AVENA Y GRANOS ANDINOS.
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