Dulce Navidad: de eso se trata la repostería en estas fiestas, donde invaden los sabores y colores en las preparaciones caseras que varían en su técnica y en la combinación de sus ingredientes.
Pasas, frutas abrillantadas, almendras y nueces predominan en las recetas navideñas, que pueden demorar en su preparación hasta unas ocho horas.
Sin embargo, realizar un panetón, una rosca navideña o unas galletas de jengibre ya no es oficio exclusivo de profesionales, sino también de personas aficionadas al “arte de hacer repostería”.
Ésa fue la experiencia de Pilar Rosales, una mujer que hace 18 meses inició un curso especializado en repostería, donde aprendió a realizar tres tipos de panetones, dos de roscas navideñas, tortas y galletas con coloridos decorados de personajes representativos de la Navidad.
Durante dos horas en cada sesión alcanzó a hacer unas cuatro preparaciones entre 13 alumnas, en el Centro de Especialización para Adultos (CEA).
“Pienso abrir mi propia pastelería y hacer roscas de Navidad para venderlas a mis familiares y también a mis amigos”, comenta Rosales, quien les puso un precio estimado de 30 bolivianos a sus preparaciones.
Y a pesar de esta alternativa casera, la ciudad está bombardeada de panetones industriales que compiten en el precio, pues es posible encontrar unidades desde 22 hasta 45 bolivianos y algunos con ofertas adicionales de regalos o cupones de sorteo.
Pero para quienes aprenden este arte culinario, se trata de un útil pasatiempo, una fuente de trabajo o sólo una afición.
En cualquiera de los casos, las clases de repostería navideña son propias de estas fechas y aún con todo lo que ofrecen las mismas pastelerías –y como dicen algunas personas– no hay comparación con lo hecho en casa.
Dan clases de repostería desde hace 30 años
El Centro de Especialización para Adultos (CEA) imparte cursos de repostería desde hace unos 30 años en la calle Comercio, esquina Ballivián, en pleno centro paceño.
El curso está a cargo de la profesora Graciela Casablanca y por sus aulas pasaron cientos de alumnas dispuestas a aprender desde las recetas más básicas en repostería, hasta piezas de muñecos hechas en azúcar.
La dinámica de enseñanza es completamente práctica para que las alumnas puedan experimentar por su cuenta la forma de preparación en cada receta.
El primer semestre se realiza lo más elemental en repostería, como diferentes tipos de galletas. El segundo semestre se lleva decorado de tortas y técnicas para hacer flores en base a azúcar. En el tercer semestre se aprende pastillaje y adornos en porcelena.
La inscripción está abierta a todo tipo de personas, con un costo de 10 bolivianos por semestre cursado.
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